El portal cultural de la Fnac

Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.

© 2011 Modernist Cuisine, LLC.

La exposición que presentamos en Fnac es una selección de las fotografías más espectaculares del libro ‘Modernist Cuisine’ (TASCHEN), en el que Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet (científicos, creadores y reconocidos cocineros) revelan unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. ‘Modernist Cuisine’ es una obra destinada a reinventar la cocina.