El portal cultural de la Fnac

Una colección de espectaculares fotografías de las más rompedoras técnicas gastronómicas

Expuesto en
  • Fnac Marbella (Marbella)
  • Fnac Plaza Imperial (Zaragoza)
  • Fnac La Maquinista (Barcelona)
  • Fnac La Gavia (Madrid)
  • Fnac A Coruña (A Coruña)
  • Fnac Xanadú (Madrid)
  • Fnac Málaga (Málaga)
  • Fnac L'illa (Barcelona)
  • Fnac Majadahonda (Madrid)
  • Fnac Bilbao (Bilbao)
  • Fnac Bilbao (Bilbao)
  • Fnac Parquesur (Madrid)
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El arte y la ciencia de la cocina

Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.

© 2011 Modernist Cuisine, LLC.

La exposición que presentamos en Fnac es una selección de las fotografías más espectaculares del libro Modernist Cuisine’ (TASCHEN), en el que Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet (científicos, creadores y reconocidos cocineros) revelan unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. ‘Modernist Cuisine’ es una obra destinada a reinventar la cocina.

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“(…) el otoño existe; el regusto y la reflexión / existen; y el lugar retirado existe; los ángeles, / las viudas y el alce existen; las particularidades / existen, el recuerdo, la luz del recuerdo; / y el resplandor crepuscular existe, el roble y el olmo / existen, y el enebro, la semejanza, la soledad / existen; y el éider y la araña existen, / y el vinagre existe, y la posteridad, la posteridad...” (‘Alfabeto’, de Inger Christensen. Ed. Sexto Piso)

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